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氣調(diào)包裝機(jī)工作原理

發(fā)布時(shí)間:2022-12-23 2302

  氣調(diào)鎖鮮裝包裝機(jī)適用于熟食、冷鮮肉、家禽等不易保鮮的肉制品。將食物放入包裝盒內(nèi),用一定比例的保鮮氣體置換包裝盒內(nèi)的自然空氣。通過包裝材料的選擇和良好的密封技術(shù),延長了冷藏溫度下的保質(zhì)期和保鮮期。那么氣調(diào)鎖鮮裝包裝機(jī)的工作過程是什么原理?

  首先我們可以知道,食物腐敗的主要原因主要有以下三點(diǎn):

  1. 過多的微生物導(dǎo)致蛋白質(zhì)的退化,導(dǎo)致各種腐敗。

  2. 酸敗:大部分食物中含有油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),遇到氧氣會(huì)被微生物氧化或分解或高溫氧化,產(chǎn)生小分子酸并釋放出異味,導(dǎo)致食物酸價(jià)過高而酸敗。嚴(yán)重時(shí),哈拉的刺鼻味道會(huì)揮發(fā)。

  3. 物理擠壓,如真空包裝、冷凍包裝等,引起食物分子的物理結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,也引起食物口感的變異。

  那么氣調(diào)鎖鮮裝包裝機(jī)如何避免這種情況呢?對于熟食,通常用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w代替包裝盒內(nèi)的自然空氣,使包裝盒內(nèi)的氧氣含量降低到很低的程度,從而在這樣的環(huán)境中抑制需氧菌的生長。同時(shí),超過20%的濃度的二氧化碳,也會(huì)抑制大多數(shù)細(xì)菌的生長速度,細(xì)菌生長緩慢,而且保存期自然延長。

  氣調(diào)鎖鮮裝包裝機(jī)包裝后的食品,包裝中的含氧量極低,也避免了食物的酸敗。同時(shí),氣調(diào)鎖鮮包裝不會(huì)擠壓食物和食物中的芳香物質(zhì),不會(huì)引起食物的物理變化,也不會(huì)影響食物的口感,從而盡可能保持原有的新鮮口感。

  那么如何選擇氣調(diào)鎖鮮裝包裝機(jī)呢?首先,要注意一個(gè)重要指標(biāo)--殘氧。這是設(shè)備的核心,也就是說,混合氣體充滿后,用專業(yè)儀器測量包裝中的氧氣含量。如果氧氣含量超過1%,氣調(diào)包裝的效果會(huì)大大降低。混合氣體的比例決定了保鮮期的長短。熟食氣調(diào)包裝中二氧化碳和氮的比例分別為30%和70%。

  那么混合氣體混合比的準(zhǔn)確性就非常重要。如果比例波動(dòng)較大,保鮮期就會(huì)上下波動(dòng),所以對商品缺乏控制。國際上流行的混氣方法是使用高精度混合機(jī),可以將偏差控制在1%以內(nèi),這樣食品的保鮮期就會(huì)穩(wěn)定。如果用普通流量計(jì)來控制充氣量,由于壓力、流量溫度等的影響,充氣比會(huì)有很大偏差。因此,專用氣體混合器是更佳選擇。


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