由于龍蝦蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的百分之16～百分之20左右，脂肪含量不到百分之0.2。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜于人體吸收。深受消費者的歡迎，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。 龍蝦肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。
您是否了解鮮活的龍蝦不經(jīng)過處理，僅可以保存2-3天的鮮活期。而吃龍蝦的時間以7月份為佳，雖然6月份和8月份市場上也有售賣現(xiàn)貨的龍蝦但是都不如7月份的龍蝦肥美。但是由于蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，消費者想要一年四季都適用鮮美的龍蝦肉，應該怎么做的?食品工業(yè)為了滿足消費者的這一需求，將龍蝦氣調保鮮真空包裝機應用到龍蝦的包裝當中，用來延長龍蝦的保鮮期和貨架期。
氣調保鮮真空包裝機為什么可以對龍蝦起到保鮮和延長貨架期的作用呢?實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤百分之1時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤百分之0.5時，大多數(shù)微生物將受到抑制 而停止繁殖。所以龍蝦通過真空包裝后，可以延長保質期;而真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制微生物的活動。其氧氣具有抑制厭氧微生物的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩。
